한여름, 전철역 주변을 걷다 보면 코끝을 달콤하게 자극하는 옥수수 삶는 냄새. 하지만 직접 삶아보면 제 맛을 내기가 쉽지 않다. 집에서 더 깔끔하게, 더 맛있게 삶는 요령.    

1 껍질과 함께 삶는다

옥수수를 맛있게 삶는 최고의 방법은 바로 옥수수 껍질을 다 벗기지 말고 한 겹 정도 남겨서 그대로 삶는 것이다. 옥수수 껍질이 수증기 증발을 막아 알갱이가 부드럽고 연하게 익는다. 껍질을 다 벗겨서 삶으면 옥수수 알이 빨리 마르고 딱딱해지기 쉽다.

2 물을 넉넉하게 부어 푹 삶는다

옥수수를 맛있게 삶으려면 물을 넉넉하게 붓고 소금, 뉴슈거 등으로 간을 해서 푹 삶아야 한다. 집에서는 흔히 압력밥솥이나 찜기에 넣어서 삶기도 하는데, 이렇게 하면 옥수수 알갱이에 따로 간을 할 수 없어서 맛이 심심해진다.

3 소금으로 간하고 뉴슈거로 단맛을

옥수수를 삶을 때는 소금과 뉴슈거를 함께 넣어야 단맛이 두 배로 살아난다. 소금은 굵은 소금을 넣으며 뉴슈거는 설탕보다 조금만 넣어도 단맛이 충분히 난다. 이때 뉴슈거와 굵은 소금은 옥수수에 뿌리지 말고 물에 타서 녹인 후 옥수수를 넣어 삶는 것이 요령. 인공감미료를 쓰는 것이 꺼려진다면 뉴슈거 대신 설탕을 넣어도 되는데, 반드시 소금과 함께 넣도록.

4 중간 불로 15분, 약한 불로 30분

옥수수를 삶을 때는 뚜껑을 덮어서 알갱이에 증기가 충분하게 스며들도록 해야 한다. 중간 불로 15분 정도 삶다가 약한 불에서 30분 정도 뜸을 들이듯 익히면 아주 부드럽고 단맛이 좋은 옥수수를 맛볼 수 있다. 옥수수 알갱이의 색깔이 투명해지고 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것이다.