요리 수다방
불고기 양념의 황금 비율
wisdom77
조회수 1467
댓글수 1
2010. 01. 14
쇠고기 600g일 때… 양념장 비율은 다음과 같습니다.
1_설탕 ½큰술
2_후춧가루 ½작은술
3_청주 1큰술
4_진간장 3큰술
5_다진 마늘 2작은술
6_참기름 1큰술
7_소금 ⅓작은술
1) 근내지방도
쇠고기 등심이나 채끝, 목심 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀 있는 경우가 있는데 이것을 근내지방이라 합니다. 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있습니다.
2)고기의 색
숙성될수록 육질이 연해지므로 숙성중 고기 표면이 약간 암적색을 띠어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 정상적인 것입니다.
3)지방의 색
지방색은 유백색∼연노랑색 범위가 정상이며 황색인 경우는 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있습니다.
4)고기의 결
결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다 암소가, 늙은소보다 어린소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 것이 좋은 고기입니다.
