팬을 달군 후 물을 떨어뜨렸을때 물방울이 팬위에서 데구르르 굴러다니는 온도까지 올라가면 불을 끈 후 식힙니다. 어떤분이 2분정도 식히라는데.. 저는 약5분정도 식혀 사용합니다. 이때의 예열은 깨끗이 세척한 후의 첫사용시의 예열이구요. 스텐팬은 기본적으로 약한불에서 사용합니다. 팬 예열이 끝나고 조리를 한 후의 팬이 키친타올로 닦아내기만 해도 양호한 상태라면 다음의 조리시에는 예열없이도 요리가 가능하거든요(달걀프라이도 잘 돼요.) 단, 팬을 적당히 달군후 기름을 두르고 기름이 어느정도는 뜨거워진 후 요리해야 하구요. 이때 기름이 팬의 주변으로 타고 오르는 것같은 모양이 되면 너무 뜨거운거에요 스탠후라이팬은 불조절이 중요한거 같아요.