<멸치젖을 맛있게 담그는 법>

젓을 담글 때는 꼭! 생선멸치를 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀 다음, 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이와 같이 여러 켜 담고 눌러 주며 맨 위에는 소금을 많이 뿌리고 돌을 얹은 다음 잘 봉해서 시원한 곳에 둔다. 담그는 시기는 6월경이 적당하며 김장할 때 쓸 수 있다.

멸치젓은 달여서 쓰는데, 국물과 건더기를 합친 젓 2ℓ에 물 1ℓ의 비율로 붓고 팔팔 끓이면 살은 모두 빠지고 뼈만 남는다. 이것을 체에 밭쳐 국물을 가라앉힌 다음에 윗 국물을 잠시 끓여 보관해 둔다. 멸치와 소금의 비율은 10:3이다.

 

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