도라지는 소금물에 약간 절여 두었다 주물러서 맹물로 행군다음 꼭 짜서 센 불에 빨리 볶아낸다음 선풍기바람에 식혀야 아삭거려 씹는맛이 좋답니다. 소금에 절구었기 때문에 간은 나중에 하세요. 고사리나 주로 말린 나물들은 대체로 소금보단 조선간장이 없을때는 까나리액젓(짜니까 조금씩 넣어가며)과 소고기다시다,다진마늘을 넣고 손으로 주물러 간이 배게한다음 오목팬에 식용유를 두른다음 나물을넣고 볶다가 팬둘레에 육수를부어 조금자작할정도로해서 볶아내어 식힌다음 참기름으로 다시한번 무쳐주세요. 육수로는 사골육수면좋구요 아니면 다시마육수도 좋아요.