고등어된장조림 재_료 고등어 1마리, 우거지 100g, 양파 ½개, 굵은 파 1대, 붉은 고추 2개 된장 양념장 : 된장·간장·정종·맛술·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루 ½큰술, 다진 생강 약간, 다시마 국물 1컵 만_들_기 1_ 고등어는 어슷하게 썰어 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀다. 2_ 된장 양념에 들어갈 다시마 육수를 준비한다. 다시마 육수는 감칠 맛을 낸다. 시판 육수를 사용하면 더욱 편리하다. 3_ 우거지는 끓는 물에 데쳐 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 짠 후 5㎝ 길이로 썬다. 양파와 굵은 파, 붉은 고추는 손질해 곱게 채썬다. 4_ 준비한 재료를 한데 담고 고루 섞어 된장 양념장을 만든다. 5_ 넓은 그릇에 고등어와 야채, 우거지를 담고 된장 양념장을 넣어 가볍게 버무린 후 냄비에 담고 약한 불에서 은근히 조린다.