과피가 얇은 것보다 .. 두터운 것이 맛이 좋고...가루가 많이 나온다 건조가 잘된 것은 광택이 좋고...덜 말린 것은 탁한 빛이 난다. 고추를 흔들어봐서 고추씨 소리가 달각달각하면 건조가 좋다. 과피가 두터운 것은 검은 듯하게 보이지만 가루가 많이 나고 맛이 좋으며 제분하면 오히려 색이 좋다. 속심의 붉은 빛이 진하고 씨가 적은 것이 좋다. 꼭지가 반반 탈색 된 것이나 약간 탈색된 것이 오히려 믿을 수 있다. 음달 고추가 하우스 고추보다 좋고 노지의 양달고추가 가장 좋다. ※ 꼭지색상 : 태양초는 꼭지가 엷은 베이지 색....기계건조 (火)고추 는 푸른색..