요리 수다방
인삼쿠키
최기옥
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2004. 09. 05
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인삼쿠키 |
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박력분 115g, 인삼가루 1큰술, 설탕 50g, 버터 100g § 시럽 : 설탕 2큰술, 인삼가루 1큰술, 달걀 흰자 약간 | |
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① 밀가루는 인삼가루, 설탕을 섞어 체에 한 번 내린 후 중탕한 버터를 넣어 골고루 섞어 가며 가볍게 반죽한다. ② 반죽을 지름 3cm 정도의 기둥 모양으로 빚은 후 오븐 시트나 기름종이로 말아 냉동실에 1시간 정도 넣어 둔다. ③ 1시간 후 꺼내 약간 해동한 후 기름종이를 떼고 먹기 좋은 크기로 썬다. ④ 시럽의 재료 중 우선 달걀 흰자를 골고루 바른 후 흑설탕과 인삼가루를 섞어 솔솔 뿌린다. ⑤ 170℃로 예열한 오븐에 넣고 갈색이 될 때까지 10~15분간 굽는다. ※ 코코아 쿠키 역시 재료를 한데 섞어 반죽한 후 같은 방법으로 빚어 오븐에 구워 낸다. Tip * 수분이 80~85%가량을 차지하는 수삼을 보관할 때 세척하지 않은 상태일 경우는 신문지에 싸서 냉장고에 보관했다가 3일 후에 다시 꺼내 수분을 없앤 후 다시 신문지에 싸서 보관한다. 세척한 수삼일 경우는 부들부들 하도록 건조시킨 후 비닐 봉지에 넣어 냉장보관을 한다. 수삼은 냉동실에 보관하면 안된다. | |
