장어구이 재료:장어 1마리(600g), 간장 4ts, 설탕 2ts , 생강 50g, 청주 2ts, 국화잎 1잎, 후추 만드는법: 1.장어는 도마 위에 단단한 꼬챙이나 송곳으로 머리를 고정시켜 놓고 등쪽에 칼을 넣어 꼬리 부분가지 쭉 가른 다음 내장을 꺼내고 뼈를 발라 내어 머리와 꼬리는 잘라 내고 큰 것은 3~4토막, 작은 것은 2토막 정도로 자른다. 2.손질한 장어는 석쇠에다 껍질이 있는 쪽부터 구워서 색깔을 낸다.(석쇠는 양쪽으로 뒤집 어서구울 수 있는 것으로 사용해야 반듯하게 구워진다.) 3.간장, 설탕, 청주, 생강즙을 골고루 섞어 양념간장을 만든다. 4.넓은 그릇에 3)의 양념간장을 담고, 구운 장어는 푹 간이 배도록 재어 놓는다. 5.4)의 장어를 뜨거운 김이 오르는 찜통에 넣고 10분 정도 찐다. 6.쪄 낸 장어에 남은 양념간장을 골고루 바르고 다시 석쇠에 굽는다. 7.생강은 얇게 저며 채 썰어서 끓는 물에 살짝 데쳐 식초물에 담갔다가 건져 물기를 짠다. 접시에 구운 장어를 담고, 생강채를 얹어 낸다.