요리 수다방
뚝배기 계란찜이요...
이소연
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2004. 02. 29
<html>
포장마차에서 안주로 파는 계란찜을 먹어보고 여러번 시도하여 이제 조금은 비슷한 맛을 냅니다.<p>
<b>재료</b>▶
계란 3개 .물.식초.새우젓.미림.깨소금.참기름<p>
<b>만드는법</b>▶<p>
①계란을 풀어준다.이때 식초 2~3 방울 떨어뜨려 잘 저어준다.(식초가 계란의 단백질 끈을 끊어준다)<p>
②잘 저은 계란을 체에 걸러준다.많이 할수록 부드럽지만 시간상 한번만 해도 좋다.<p>
③계란을 깬 반쪽의 껍데기로 물 7개를 넣어준다.(물이 넉넉히 들어가야 뚝배기에 달라붙지 않고 부드럽게 된다)<p>
④여기에 다진 새우젓으로 기본간을 하고,소금으로 간을 맞춘다. 미림(또는소주)조금. 참기름 조금.깨소금을 위에 솔솔 뿌려주고 <b>달궈진</b> 뚝배기에 붓는다.<p>
⑤불을 약불로 하고 10~15분 정도를 익힌다.처음 시도할때는 중간중간에 한번씩 뚜껑을 열어보며 상태를 확인하는게 좋다.<p>
<b>그리고 계란찜이 다 익기전에 불을 끄고 잠시 여열로 익히는게 중요하다.가운데 500원 동전보다 조금 큰정도로 익지않고 물기가 남아있을 때 불을꺼야 퍽퍽하지 않고 부드러운 계란찜을 맛볼수 있다.</b>
--------고래님의 글입니다.---------
뚝배기를 직접 불에 올려 놓으면 타는 경우가 많은 데, 냄비에 물 붓고 중탕으로 하면 실패 할 확율이 거의 없어요.
