간장에 절인 깻잎장아찌 어케 만드는지 아시는분의 도움을 간절히 바라옵니다... --------깻잎머리님의 글입니다.--------- 재 료 깻잎 …100장,고추가루 …2큰술,마늘 …5쪽, 깨소금 …2큰술,진간장 …1컵, 파 …2뿌리,생강 …1쪽,실고추 …약간 만드는법 1. 깻잎은 싱싱항 갓으로 골라 싯어 물기를 완전히 뺀다. 2. 파는 잘게 썰고 마늘과 생강은 곱게 다진다. 3. 진간장에 다진 파, 마늘, 고추가루 등을 넣어 양념장을 만든다. 4. 깻잎을 한장씩 펴 양념장을 바른다. 5. 준비한 항아리에 깻잎을 차곡차곡 담고 누르몰로 누른 뒤 남은 양념장을 붓는다. 6. 2-3일 후에 진간장만 따라내어 팔팔 끓인 다음 식혀 항아리에 다시 붓는다. 약 1주일이 지나면 깻잎이 누렇게 익는다. 이건 웹검색을 한거구요. 제가 집에서 만들 때에는 파 대신에 양파를 쓰고 실고추 대신에 홍고추를 얇게 썰어서 넣어요. 또 양념을 한장 사이마다 넣으면 먹을 때 지저분하고 양념이 많이 들어가거든요. 그래서 전 3~4장 사이마다 양념을 얹는데 나중에 남은 양념장을 붓기 때문에 맛에는 차이가 없어요. 그리고 단 맛보다 짭잘한 것을 좋아하시면 진간장3/4컵에 조선간장(국간장)1/4컵을 섞구요. 또 만들때 삭히지않고(익히지않고) 바로 드시고 싶을 때에는 양념을 한장마다 사이에 골고루 발라서 장을 붓지말고 밥위에 찌거나 도자기대접 같은데에 담아서 양념장에 물을 조금 섞어 붓고 찜통에 쪄서 드시면 열로 익힌 깻잎장아찌의 색다른 맛을 볼 수 있을 꺼에요. www.aifunny.com