콩은 충분히 불리는 것은 아시죠 불은 콩이 1컵 이면 물은 2컵반정도 믹스기에 그렇게 곱게 갈지 않아도 됩니다 옛날 맷돌에 넣고 가시는것 알죠 그렇게 간다고 생각하시면 되구요 보자기는 촘촘한 삼베보자기면 됩니다 꼭 짜서 찌꺼기는 비지라고 하는데요 찌게를 해 드시면 되구요 짠 콩물은 약한 불에서 서서히 끓입니다 나무주걱으로 젖는것 필수 적이구요 햐얀 콩물이 끓어 오르면 넘치니까 충분히 여유가 있는 솥에 끓이시구요 간수는 콩물 1리터에 큰 두숱가락 정도니까 보통 콩물이 5리터정도면 반컵정도면 되겠네요 콩물이 다 끓어면 불을 일단 끄시고 간수를 숱가락으로 흩뿌리면서 나무주걱으로 살살 모두면서 젖는다 생각하시고 너무 세게 저어면 안됩니다 단백질이 응고되는 과정이 순두부 이므로 세게 저어면 다 흐트려 지겠죠 살살 안쪽으로 모으면서 저어면 두부 엉어리가 엉켜집니다 그리고 어느정도 두부가 엉켜지면 간수는 그만뿌립니다 간수를 그냥 한곳에 부어면 안되시구요 꼭 숱가락으로 흩뿌리고 나무 주걱으로 골고루 간수가 가게 살살 젖습니다 너무 간수를 많이 넣어면 두부가 씁니다 그리고 소금이 좋지 못해도 간수가 씁니다 그러면 두부맛을 버리게 됩니다 간수를 너무 적게 넣어도 두부가 잘 엉키지 않습니다 자연히 하다보면 어느정도의 간수가 맞는지 감이 옵니다 맛있게 만드셔서 두부의 고소한 맛을 만끽 하십시요 --------겨울매화님의 글입니다.--------- 간수는 어디서 파는가요?