마늘장아찌가 도루 매워졌어요

엄마가 마늘장아찌를 담그셨거든요.하나도 안 맵고 맛있었는데 냉장고에 보관하고 며칠 지나서 꺼내보니 도루 매워졌드라구요 왜 그런거죠?