< 호텔식 갈비구이 > * 주재료 : LA 갈비 1㎏, * 양념 : 대파 50g, 마늘 50g, 청주 ¼컵, 설탕 ½컵, 깨소금 3큰술, 양파 50g, 배 50g, 물 3컵, 간장 1컵, 참기름 3큰술, 후춧가루 소량, 잣가루1큰술 * 호텔식 갈비구이는 양념을 모두 갈아서 사용한다는 것이 특징이죠. 그래야 양념이 타지 않아 깔끔하거든요. * 갈비구이 양념 공식 * - 고기 100g에 간장 1큰술로 넣는다고 할 때 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 0.5 : 3 - 물은 배즙과 섞어서 사용해도 된다 - 갈비구이 양념공식은 갈비1kg을 20-30분 정도 재울 경우 적용됩니다. - 양이 1kg이상 많아진다거나 하루 이상 재울 때는 물을 간장의 6배로 적용하시면 됩니다. < 갈비 손질 > 갈비는 구이용으로 준비해 기름기를 제거한다. < 갈비 양념 > 1. 양파, 대파, 배, 마늘은 굵직하게 썰어둔다 2. 물 1컵을 부어 곱게 갈고 체에 받쳐 청주와 물 2컵을 더 섞는다. 3. 나머지 양념을 섞어 갈비 양념장을 만든다. (간장 : 설탕 : 물 = 1 : 0.5 : 3) * 갈비양념은 믹서에 간 후, 체에 내려주면 양념이 타지 않고 숯불에 구울 때 연기가 나지 않아요! < 갈비 재우기 & 굽기 > 1. 양념에 손질한 갈비를 고루 섞어 30분 정도 재워둔다. * 고기가 갈색으로 변하면 양념이 거의 밴 상태입니다 2. 숯불에 구워 가지런히 그릇에 담고 실백가루를 뿌린다. * 갈비를 숯불에 구우면 지방산을 중화시키는데 도움이 되요! * 구울 때 온도가 낮으면 육즙이 빠져나가므로 강한 불에서 고기를 구우세요 +갈비양념+ 간장 1. 집간장 , 설탕 배즙 1컵, 꿀 다진파 다진마늘 , 생강즙 후춧가루 , 전체양념; 다진파 1, 참기름, 깨소금 입니다. 설탕을 조금 적게 넣고 대신 배즙을 더 넣었습니다. 굽는갈비에는 갈비를 잔칼질 한 후 설탕을 약간 씩 뿌려 두셨다가 갈비 1 근에 간장 2 큰술, 집간장 1 큰술, 설탕 1큰술반, 배즙 2큰술을 넣고 다른양념은 그것에 맞춰 놓으시면 되여 ㅎㅎㅎ