쇠고기 산적 [재료] * 산적재료 : 쇠고기 우둔살 1.2KG, 설탕 5큰술, 배즙 5큰술, 간장 6큰술 * 산적볶음재료 : 산적, 다진마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 후추 [조리법] 1. 쇠고기는 기름기가 없는 부위로 산적두께로 썰어서 칼등이나 기계로 두드려서 부드럽게 한다. 2. 고기는 면보 위에서 해동시켜 핏물을 제거한다. 3. 고기에 설탕 2큰술과 배즙5큰술을 넣어서 재워둔다. 4. 다시 설탕 3큰술과 간장6큰술을 넣어 재운다. 30분 정도.. - 간장에 재우기전 설탕과 배즙에 미리 재워두면 고기가 더욱 연해지고 맛도 달다. 5. 팬에서 정도 재운 후 팬을 달구어 지져 낸다. << 차례가 끝나면.... >> 산적을 굵게 채썬 후 볶음 양념 재료를 넣고 버무려서 살짝 볶는다. 겨자초장등과 함께 내면 좋다. * 겨자초장 : 연겨자, 오렌지 주스, 식초, 소금 - 산적을 그냥 먹기엔 질기므로 사각으로 썰어 물을 붓고 오랫동안 끓여서 찜으로 먹어도 좋다. 송이산적 *송이버섯 8개, 새송이버섯 1개, 쇠고기(안심) 200g, 잣가루 약간 *송이버섯 양념: 참기름 1큰술, 볶은 소금 1/3작은술 *고기 양념: 진간장 1큰술, 집간장 1작은술, 생강즙 1작은술, 배즙 1과 1/2큰술, 설탕 2작은술, 꿀 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간, 다진 파 1큰술, 참기름 1큰술 ----------------------------------------------------------------------------- <이렇게 만드세요> 1. <송이버섯 손질하기> ①송이버섯 8개는 뿌리 쪽의 모래를 털어내고 칼로 지저분한 곳은 긁어낸다. ②물 1컵+볶은 소금 1작은술을 넣고 녹인 후 손질한 송이버섯을 씻어가면서 손질한다. ③손질한 송이버섯은 찬물에 깨끗하게 한번 헹군다. ④송이버섯은 두께 0.5cm로 썰고 새송이버섯(대체 재료)도 같은 크기로 썬다. ⑤참기름 1큰술, 볶은 소금 1/3작은술(=꽃소금 1작은술)에 송이버섯을 버무려둔다. 2. <쇠고기 손질+굽기> ①쇠고기(안심) 200g은 종이타월로 눌러 핏물을 제거한 다음 잔 칼집을 넣는다. ②양념장을 만들어 쇠고기에 골고루 묻힌다. :진간장 1큰술+집간장 1작은술+생강즙 1작은술+배즙 1과 1/2큰술+설탕 2작은술+꿀 1작은술+ 다진 마늘 1/2작은술+깨소금 1큰술+후춧가루 약간+다진 파 1큰술+참기름 1큰술 ③팬을 달군 후 기름을 두르지 않고 양념한 쇠고기를 굽는다. 자주 뒤집지 말고 핏물이 올라오면 한번만 뒤집어서 익힌다. 3. <굽기+담아내기> ①대나무 꼬챙이에 송이버섯 →쇠고기 →송이버섯 →쇠고기 →송이버섯 순으로 끼운다. *송이버섯이 처음과 끝에 오도록 끼우세요! ②팬을 달군 후 식용유 약간을 두르고 송이가 질겨지니까 앞뒤로 살짝만 굽는다. ③다 구워지면 그릇에 담고 잣가루 약간을 솔솔 뿌린다.