자반고등어지짐 *자반고등어 1마리, 쌀뜨물 적당량, 데친 시래기 1컵, 체에 내린 된장 1작은술, 다진 마늘 1과 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 매운 풋고추 3개, 물 1/4 컵, 대파 1/2대, 참기름 1작은술 <이렇게 만드세요> * 1컵 기준 240cc * 1. <자반고등어 손질하기> 1)자반고등어 1마리는 토막낸 후 쌀뜨물에 잠깐 담가 짠맛도 없애고 비린내도 제거한다. 2. <시래기 볶아서 지지기> 1)데친 시래기 1컵에 체에 내린 된장 1작은술, 다진 마늘 1과 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술을 넣고 조물조물 무친다. 2)식용유 1큰술을 두르고 양념한 시래기를 넣고 살짝 볶다가 손질한 자반고등어를 올린다. 3)고춧가루 1작은술을 뿌리고 물 1/4컵을 붓고 어슷하게 썬 매운 풋고추 3개를 올린 다음 뚜껑을 덮어 약한 불에서 10-15분 조린다. 4)국물이 거의 졸아들면 대파 1/2대 길게 썬 것을 올리고 참기름 1작은술을 넣고 한번 뒤적인 후 불을 끈다. 마지막에 참기름을 넣어야 비린내가 없어진다. ip 시래기 만들기 시래기는 김장철에 무줄기를 데쳐 꾸덕하게 말린 뒤 엮어서 그늘에서 말린다. 요리할 때는 찬물에 잠깐 담가 건진 후 삼삼한 소금물에 푹 삶은 다음 그대로 둔다. 어느 정도 식으면 손으로 비벼서 찬물에 다시 담가 2-3번 물을 갈아준다. 겉의 껍질이 질기면 벗겨낸다.