요즘에는 압력솥에 재료를 한꺼번에 넣고 찌는 경우가 많지만, 전통적인 방식은 대추를 푹 고은 물을 넣고 8시간 이상 중탕으로 찝니다. 이렇게 만들면 색이 곱고 단 맛도 아주 부드럽답니다~ 재료 < 전통 약식 > * 주재료 - 찹쌀 4컵, 밤 2컵(물 1/2컵, 설탕 1/4컵), 대추 2컵, * 대추고 - 대추씨 1/2컵, 물 3컵 * 양념 - 백설탕 1/2컵, 황설탕 1/2컵, 꿀 5큰술, 진간장 2큰술, 집간장 2큰술, 잣 2큰술, 계핏가루 약간, 참기름 1/4컵 * 이렇게 만드세요 * < 찹쌀밥 만들기 > - 김이 오른 찜통에 베 보자기를 깔고 6-7시간 불린 찹쌀을 얹어 30-40여분 찐다 < 대추 손질과 대추고 만들기 > 1. 대추 2컵은 돌려 깎은 후 3-4등분한다. 2. 대추씨 1/2컵에 물 2컵을 붓고 끓인다. 3. 끓인 대추씨는 체에 걸러 살을 발라낸다. (물 1컵을 더 붓고 주물러 살을 발라낸다) 4. 센 불 -> 약한 불에서 약 1시간 끓여 졸인다. (1/2컵이 될 때까지) * 대추고를 넣으면 윤기 있고 예쁜 색이 나며, 맛도 구수해져요! < 밤 조리기 > - 껍질을 벗긴 밤 2컵은 물 1/2컵(자작하게 잠길 정도)을 붓고 끓이다가 설탕 1/4컵을 넣어 조린다. (밤 삶은 물은 버리지 말고 따로 두었다가 농도 맞출 때 쓰세요) < 찌기 > 1. 찹쌀밥, 대추, 조린 밤, 대추고, 백설탕 1/2컵, 황설탕 1/2컵, 꿀 5큰술, 집간장 2큰술, 진간장 2큰술, 잣 2큰술, 참기름 1/4컵을 고루 섞고 밤 삶은 물로 농도를 맞춘다 2. 질그릇 위에 재료를 담고 밀가루반죽을 덮는다. (밀가루반죽 - 밀가루 3컵에 물 1컵 비율, 반죽에 구멍을 8-10군데 정도 낸다.) * 찜통에서 떨어지는 수증기를 막기 위해서 밀가루 반죽을 덮습니다. 쿠킹호일을 이용할 경우에는 가운데를 산모양으로 세워 물기가 흘러내리게 만드세요! 3. 찜통에 물을 붓고 8-10시간 정도 중탕한다. 4. 다 되면 계핏가루 약간을 섞어 담아낸다. 재료 < 간편 약식 > * 주재료 - 찹쌀 2컵, 조린 밤 1컵, 대추 1컵, 잣 1큰술 * 약식물 - 대추씨 끓인 물 1컵, 흑설탕 1/2컵, 꿀 1/2컵, 집간장 1/2큰술, 진간장 1큰술, 볶은 소금 1/2작은술 (죽염 1/4작은술), 계피가루 1/2작은술, (+참기름 1과 1/2큰술) ------------------------------------------------------------------------------------- * 이렇게 만드세요 * < 약식물 만들기 > - 대추씨 끓인 물 1컵, 흑설탕 1/2컵, 꿀 1/2컵, 집간장 1/2큰술, 진간장 1큰술, 볶은 소금 1/2작은술, 계피가루 1/2작은술 (+ 참기름 1과 1/2큰술)을 섞는다 * 대추씨 끓인 물 : 대추씨 1/4컵에 물 1컵을 부어 약 5분간 끓이세요 * 대추씨 끓인 물을 넣어야 맛이 구수해요! < 찌기 > 1. 압력솥에 약밥물을 담고 불린 찹쌀과 밤, 대추, 잣을 넣는다. * 찹쌀은 팥삶은 물에 불려도 좋아요! * 팥물 만들기 : 1) 팥을 삶을 때 물이 끓어오르면 따라버리고 새 물을 부어 끓인다. 2) 팥이 통통해지면 불을 끄고 그 물을 사용한다. 3) 팥은 밥을 지을 때 사용한다. * 밤은 전통약식에서처럼 조려서 넣으세요! 2. 중간불에 압력솥을 올리고 소리가 날 때까지 끓인다. (약 15분) 3. 끓으면 불을 줄여 2분쯤 두었다가 불을 끄고 7-8동안 뜸을 들인다. < 담아내기 > - 작은 그릇에 랩을 깔고 잣을 놓은 후 약식을 담아 1인분씩 포장한다