그건여... 너무 오랜시간 가열했기 때문에 그래여.. 이참에 저의 장조림법 소개하지요. 꼭 사태살이나 홍두깨살이 없으면 기름기 적은 살코기를 사다가 토막을 낸 후 물을 조금 부어 압력솥에 15 분 정도만 끓입니다. 그런 다음에 간장,설탕,마늘,후추,삶은 달걀을 넣고 후추,물엿,청주나 미림등을 조금 넣고 한소큼만 더 끓여 줍니다. 고기랑 달걀이 국물에 잠길만큼만 국물을 잡으세요. 식힌후에 고기랑 달걀이 국물에 잠겨야 합니다. 냉장고에 넣어 두고 먹을때마다 고기덩어리를 칼로 얇게 저미고 달걀도 썰고.... 이빨 나쁜 사람도 먹기 좋습니다~