빨간색은 어찌 내나요?

파는 딸기쨈은 색깔이 선명하게 빨간데 집에서 끓이면 어둔빨간색뿐이네요. 첨가물의 차이인가요, 아니면 방법의 차이인가요? 아시면 답해주세요.