요리 수다방
강력분, 중력분, 박력분의 용도
칼라
조회수 772
댓글수 0
2003. 04. 10
강력분
글루텐 함량 13%
식빵, 마카로니.스파게티
중력분
글루텐 함량 10~13%
국수, 만두피
박력분
글루텐 함량 10%이하
케이크,튀김옷,카스테라, 과자(비스켓)
밀의 단백질은 글리아딘과 글루테닌이며 물과 결합되면 글루텐이 형성됩니다.
쉽게 말하자면 밀가루의 점성이 얼마나 있느냐지요.
