제 개인의 소견으로는 오뚜기 옛날 당면이 맛이 좋은거 같구요. 삶는건 엉겨붙지 않게 처음엔 좀 저어주면서 설컹이지 않을 만큼 (약간의 탄력성이 있을때까지만) , 모르시겠으면 봉투에 가열시간을 지키면 되구요. 이제부터가 중요해요. 다 삶고 난후에 찬물에 헹구지 마시고 체에 바쳐서 물기를 쏙 뺀후에 제일 먼저 참기름으로 버무리셔야 합니다. 그래야 기름의 압축하는 성분이 당면을 조여주기 때문에 면이 퍼지질 않고 쫄깃합니다. 그담에 설탕을 넣으시고 간장으로 색과 간을 ��춘 다음에 부재료와 버무리면 됩니다. 남은 요리를 다시 데워 드실때에도 처음에 한 맛이 덜 변하게 됩니다. 제가 솜씨는 별로 없지만 식영과를 전공하고 그걸로 조리사 자격을 땄거든요, 아마도 이 방법되로 하시면 실수는 덜 하시리라 믿어요. 한번 맛있게 해보세요^^*