1 어깨살 운동을 많이 하는 부위. 다소 질기고 힘줄이 있으며 색깔은 붉은빛을 띤다. 얇게 저며 썰어 구이나 국거리로 이용하고, 네모지게 썰어 오래 푹 고아도 맛이 좋으므로 스튜나 국거리에 이용한다. 2 등심 여러 개의 근육이 모여 생긴 부위. 그물 모양의 지방으로 쌓여 있어 부드럽고 맛있다. 포크커틀이나 소테 등에 가장 알맞고 구이나 익히는 요리에도 적합하다. 조리하기 잔에 힘줄을 잘라 주면 연하고 부드럽다. 3 방아살 결이 고운 고기로 주변에 붙은 지방이 맛을 결정하는 요소가 된다. 얇게 썰어 구이 또는 샤부샤부로, 두껍게 썰어서 소테용으로 쓴다. 4 볼기살 볼기 부분에서 넓적다리에 걸쳐 있는 부위. 결은 다소 거칠지만 씹히는 맛이 가볍고 부드럽다. 덩어리째 찌거나 삶아 사용하거나, 얇게 썰어 구이를 한다. 5 안쪽볼기살 운동을 심하게 하는 부위로 돼지고기 중에서도 가장 단단하고 붉은 기운이 짙다. 소테나 구이용으로 이용된다. 6 삼겹살 붉은 살코기외 자방질이 교대로 층을 이루고 있어 진한 맛을 내는 것이 특징. 구이로 많이 이용하며 네모지게 잘라 카레, 스튜로도 많이 조리한다. 7 안심 지방이나 섬유질이 아주 적어 가장 부드러운 것이 특징. 고급스럽고 산뜻한 맛을 낸다. 포크커틀릿에 아주 좋고 소테용으로 쓴다.