요리 수다방
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◈ 요리만들기
▥ 요리명 간장게장
▥ 요리특징 간장게장
▥ 조리시간 60분
▥ 칼로리 396kcal
▥ 분량 2인분
▥ 재료 꽃게 3마리, 간장 1컵, 물 1/2컵, 설탕 2큰술, 생강 1/2개, 마늘 6쪽, 풋고추 2개, 파 2큰술, 마늘 2큰술, 생강 1큰술, 고추가루 2작은술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 약간, 설탕 1작은술
▶요리하기
1. 분량의 간장 양념을 끓여서 식힌다.
2. 손질한 꽃게를 그릇에 담고 식힌 간장 양념을 부어 무거운 것으로 눌러 놓는다.
3. 3~4일 후 간장양념을 따라내 다시 끓인다. 이때 물 1/2컵을 같이 넣어 끓인 후 식힌다.
4. 꽃게는 아래, 위로 바꾸어 담은 다음 다시 끓여 식힌 간장양념을 부어 무거운 것으로 눌러놓는다.
5. 간장에 담았던 꽃게의 게딱지를 떼고 모래주머니와 수염을 뗀다.
6. 게딱지의 장은 한 곳으로 모으고, 몸통은 2~4등분으로 자른다.
7. 자른 몸통을 양념장에 무친다.
8. 양념한 게의 장은 다시 게딱지에 담고 양념한 몸통과 함께 곁들인다.
9. 게장이 잘 삭혀질 때 까지 밖에 놓아 삭히고, 보관은 냉장고에 보관하여 먹는다.
10. 상에 낼 때는 등 딱지를 벌려 아가미를 떼고 먹기 좋은 크기로 토막 내어 그릇에 담고서 게장 간장을 넉넉히 부어 낸다. 좀더 먹기 좋게 하려면 등 딱지에 게살을 모두 훑어 담아낸다.
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